โรงเรียนวัดนิกรประสาท

หมู่ที่ 2 บ้านดอนชะอม ตำบลตะเคียนทอง อำเภอกาญจนดิษฐ์ จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84160

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-244085

ไขมัน การตรวจไขมัน การย่อยและการดูดซึมในร่างกายมนุษย์

ไขมัน โดยทั่วไปแล้ว การย่อยไขมันตามปกติจากอาหาร ซึ่งไตรกลีเซอไรด์คิดเป็นมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ และยังมีฟอสโฟลิปิด คอเลสเตอรอลเอสเทอร์จำนวนเล็กน้อย กรดไขมันอิสระบางชนิด ไขมัน ในอาหารไม่สามารถย่อยในปาก และกระเพาะอาหารของผู้ใหญ่ได้ เนื่องจากไม่มีเอนไซม์ในปากที่ย่อยไขมัน แม้ว่าจะมีไลเปสในกระเพาะอาหารเพียงเล็กน้อย แต่เอนไซม์นี้จะออกฤทธิ์ที่ pH เป็นกลางเท่านั้น

ในน้ำย่อยปกติ เอนไซม์นี้เกือบจะไม่ทำงาน แต่ในช่วงวัยเด็กความเข้มข้นของกรดในกระเพาะ อาหารต่ำค่า pH ในกระเพาะอาหาร ใกล้เคียงกับเป็นกลางและ ไขมัน โดยเฉพาะไขมันนม สามารถย่อยได้บางส่วน เนื่องจากการย่อยและการดูดซึมไขมันส่วนใหญ่ ดำเนินการในลำไส้เล็ก ประการแรก ในส่วนบนของลำไส้เล็ก เพื่อให้น้ำไม่ละลาย ไขมันจะกระจายตัวเป็นอนุภาคคอลลอยด์ขนาดเล็กที่มีน้ำมันในน้ำ

การปรับปรุงความสามารถในการละลาย และเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างเอนไซม์ และไขมัน ซึ่งเอื้อต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมของไขมัน เกิดขึ้นบนอินเทอร์เฟซระหว่างน้ำกับน้ำมัน และหลั่งเข้าไปในลำไส้เล็กเอนไซม์น้ำตับอ่อนที่มีอยู่ในอาหาร ลิพิดถูกย่อย เอนไซม์เหล่านี้ได้แก่ ไลเปสตับอ่อน โคลิเปส เอนไซม์เอสเทอร์คอเลสเตอรอล และฟอสโฟไลเปส A2

หลังจากที่ไขมันในอาหาร ถูกทำให้เป็นอิมัลชัน จะถูกเร่งโดยตับอ่อน เพื่อไฮโดรไลซ์กรดไขมันที่ตำแหน่ง 1 และ 3 ของไตรกลีเซอไรด์เพื่อผลิตโมโนกลีเซอไรด์ และกรดไขมัน ปฏิกิริยานี้ต้องการความช่วยเหลือจากโคลิเปส ซึ่งดูดซับไลเปสบนส่วนติดต่อของน้ำ ซึ่งเอื้อต่อการทำงานของไลเปสตับอ่อนในอาหาร จะเร่งปฏิกิริยาโดยฟอสโฟลิเปส A2 และไฮโดรไลซ์

ไขมัน

หลังจาก 6 เปปไทด์ที่ฟอสโฟลิเปส A ที่ใช้งานอยู่ เร่งปฏิกิริยาข้างต้น คอเลสเตอรอลเอสเทอร์ในอาหาร จะถูกไฮโดรไลซ์โดยคอเลสเตอรอลเอสเทอเรส เพื่อผลิตคอเลสเตอรอลและกรดไขมัน หลังจากที่ไขมันในอาหารถูกย่อย โดยเอนไซม์ที่กล่าวถึงข้างต้นในน้ำตับอ่อน จะมีการผลิตโมโนกลีเซอไรด์ กรดไขมัน คอเลสเตอรอล และไลโซฟอสโฟลิปิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในด้านขั้ว และอิมัลซิไฟท์กับน้ำดีเป็นไมเซลล์ผสม

ไมเซลล์มีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 นาโนเมตร และมีขั้วที่แข็งแรง ซึ่งสามารถดูดซึมโดยเซลล์เยื่อเมือกในลำไส้ การดูดซึมของไขมัน เป็นส่วนใหญ่ในลำไส้เล็กส่วนต้นที่ลดลง และลำไส้ใหญ่ส่วนต้น กลีเซอรีนและกรดไขมันสายสั้นและสายกลาง ไม่ต้องการความช่วยเหลือจากไมเซลล์ผสม และจะถูกดูดซึมโดยตรง ไปยังเซลล์เยื่อเมือกในลำไส้เล็ก แล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัล

กรดไขมันสายยาว และผลิตภัณฑ์ย่อยไขมันอื่นๆ จะถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์เยื่อเมือกในลำไส้เล็ก พร้อมกับไมเซลล์ ตัวเร่งปฏิกิริยาสร้างไขมัน ปฏิกิริยานี้กินเอทีพี อะซิล โคอา และคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์ไปที่สอดคล้องกัน และฟอสโฟเอสเทอคอเลสเตอรอล ภายใต้การกระทำของอะซิลทรานสเฟอเรสในร่างกาย มีทรานส์ไซเลสหลายชนิด ซึ่งรู้จักกรดไขมันที่มีความยาวต่างกัน เพื่อเร่งปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันจำเพาะ

ปฏิกิริยาเหล่านี้ สามารถถูกมองว่า เป็นกระบวนการการเปลี่ยนแปลงของไขมันในเซลล์ลำไส้เล็ก ทำให้เกิดไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟเอสเทอคอเลสเตอรอล และจำนวนขนาดเล็กของคอเลสเตอรอล การสังเคราะห์ของเซลล์ ประกอบเป็นไคโลมิครอน โดยน้ำเหลืองในที่สุดก็เข้าสู่เลือด และถูกใช้โดยเซลล์อื่นๆจะเห็นได้ว่า การดูดซึมไขมันในอาหาร ต่างจากการดูดซึมน้ำตาล ลิพิด ส่วนใหญ่จะเข้าสู่ระบบไหลเวียนโดยตรง ผ่านทางน้ำเหลืองโดยไม่ผ่านตับ

ดังนั้น ไขมันในอาหาร จึงถูกใช้โดยเนื้อเยื่อนอกตับเป็นหลัก และตับใช้ไขมันจากภายนอกน้อยมาก ไฮโดรไลเสตของไขมัน เช่น กรดไขมัน โมโนกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอล ไม่ละลายในน้ำ ด้วยเกลือน้ำดีทำให้เกิดไมโครไมเซลล์ที่ละลายน้ำได้ หลังจากลำไส้เล็ก โดยชั้นไฮโดรสแตติกบนผิวไมโครวิลลีเท่านั้น กรดไขมันโมโนกลีเซอไรด์ ฯลฯ ถูกปล่อยออกมาจากไมเซลล์ พวกมันเข้าสู่เซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ ผ่านเยื่อหุ้มไขมัน และเกลือน้ำดีจะกลับสู่รูของลำไส้

กรดไขมันสายยาว และโมโนกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่ ที่เข้าสู่เซลล์เยื่อบุผิวจะสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ใหม่อีกครั้ง และสังเคราะห์ไคโลไมครอน ด้วยอโปลิโพรทีนในเซลล์ ไคโลไมครอนหลายตัว ถูกห่อหุ้มไว้ในถุงน้ำ เมื่อถุงน้ำเคลื่อนตัวไปยังด้านเยื่อหุ้มเซลล์ มันจะออกจากเซลล์เยื่อบุผิว โดยกระบวนการเอกโซไซโทซิส และเข้าสู่กระแสน้ำเหลือง

กรดไขมันและโมโนกลีเซอไรด์ ที่ผลิตโดยไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์สายกลางและสายสั้น จะละลายในน้ำและสามารถเข้าสู่หลอดเลือดดำพอร์ทัลได้โดยตรง โดยไม่ต้องเข้าไปในน้ำเหลือง การตรวจไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ ค่าอ้างอิงปกติ 0.3 ถึง 1.7 มิลลิโมลต่อลิตร ความสำคัญทางคลินิก เนื่องจากระดับไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน ภาวะหลอดเลือด โรคดีซ่านอุดกั้นเบาหวาน

โรคโลหิตจางรุนแรงกลุ่มอาการของโรคไต ตับอ่อน พร่องหิวในระยะยาว และการรับประทานอาหารไขมันสูง ทุกคนสามารถเพิ่มขึ้น หลังดื่มแอลกอฮอล์ ไตรกลีเซอไรด์จะเพิ่มขึ้นทันที การลดลงนั้นพบได้ในภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน การทำงานของเยื่อหุ้มสมองไม่เพียงพอ และความเสียหายของตับอย่างรุนแรง หมายเหตุการแยกเซรั่มโดยเร็วที่สุด หลังจากเก็บตัวอย่าง เพื่อป้องกันการไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์

การรับประทานอาหารที่มีไขมันอย่างเหมาะสม จะช่วยให้กระเพาะและลำไส้ทำงานได้ตามปกติ การรับประทานอาหารที่มากเกินไป หรือน้อยเกินไป ไม่เอื้อต่อการดูดซึมและการย่อยอาหารของกระเพาะอาหาร และลำไส้ตามปกติ หากไขมันถูกกินเข้าไปมากเกินไป เมื่อเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น จะกระตุ้นการผลิตเอนโดสแตติน

ซึ่งจะไปยับยั้งการบีบตัวของระบบทางเดินอาหาร และส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากการรับประทานอาหารที่น้อยเกินไป จะไม่เพียงพอต่อการรักษาระดับเมตาบอลิซึมของร่างกาย การบริโภคประจำวันของอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ปลาทะเล น้ำมันมะกอก และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ :  ประจำเดือน วิธีการวิจัยความผิดปกติของประจำเดือน อธิบายได้ดังนี้