ขนมปังโฮลวีต เมื่อเร็วๆนี้ ขนมปังโฮลวีต ได้รับการค้นหายอดนิยมของ Weibo แต่คราวนี้ไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าของขนมปังโฮลวีต ตามข่าวจากคณะกรรมการคุ้มครองผู้บริโภค เมื่อวันที่ 30 คณะกรรมการคุ้มครองผู้บริโภค ได้ส่งขนมปังโฮลวีตแบบยุโรปที่มีไขมันต่ำสำหรับอภิบาลซึ่งอ้างว่า เป็นยอดขายอันดับ 1 ของขนมปังโฮลวีต ให้กับองค์กรมืออาชีพ

จากการทดสอบพบว่า คาร์โบไฮเดรตสูงกว่าปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 36 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งให้พลังงานมากกว่าที่โฆษณา 40 เปอร์เซ็นต์ ชาวเน็ตหลายคนบอกว่า มันยากเกินไปเดิมทีฉันซื้อขนมปังโฮลวีตมาลดน้ำหนัก แต่ยิ่งกินยิ่งอ้วน ในที่นี้เราจะไม่ให้ความเห็นเกี่ยวกับงานในขณะนี้ ประเด็นสำคัญคือการทำให้วิทยาศาสตร์เป็นที่นิยม ขนมปังโฮลวีต มีแคลอรีต่ำจริงหรือช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่

ขนมปังโฮลวีต หมายถึงขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต โดยไม่เอารำนอกและจมูกข้าวสาลีออก เมื่อเทียบกับแป้งธรรมดาที่มีเอนโดสเปิร์มเท่านั้น แป้งโฮลวีตรวมถึงจมูกข้าว เอนโดสเปิร์ม การคงอยู่ของรำข้าวและจมูกข้าว ทำให้แป้งโฮลวีต มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่หยาบกร้าน ในขณะเดียวกันเนื่องจากการมีอยู่ของไฟเตตและเส้นใยอาหาร การย่อยได้ของแป้งโฮลวีต ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน

เมื่อทำขนมปังโฮลวีตการหมักด้วยยีสต์ ไม่เพียงแต่สามารถย่อยสลายกรดไฟติก ที่ส่งผลต่อการย่อยอาหาร เพิ่มวิตามินบี แต่ยังปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุ ดังนั้น ขนมปังโฮลวีต จึงถือได้ว่าเป็นอาหารหลักของสุขภาพ อุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามสภาวะปัจจุบันของขนมปังโฮลวีต ค่อนข้างคลุมเครือและไม่มีมาตรฐาน ที่เหมือนกันระหว่างประเทศ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา FDA กำหนดให้ขนมปังที่มีเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี 51 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นไปเป็นขนมปังโฮลเกรน อเมริกันโฮลสภาธัญพืช กำหนดว่าเมื่อปริมาณโฮลเกรนเป็น 64 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นไปเท่านั้นที่จะเป็นได้ ว่ากันว่าเป็นอาหารโฮลเกรนแท้ ในขณะที่สหภาพยุโรป ต้องการปริมาณโฮลเกรน 30 เปอร์เซ็นต์ เนเธอร์แลนด์กำหนดว่า ขนมปังโฮลเกรน ต้องมีปริมาณ 100 เปอร์เซ็นต์ เยอรมนีต้องการปริมาณโฮลเกรน 90 เปอร์เซ็นต์

หลังจากปรึกษาข้อมูลแล้ว ปัจจุบันไม่มีมาตรฐานบังคับสำหรับขนมปังโฮลวีต ในปี 2561 สมาคมอุตสาหกรรมเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์น้ำตาลแห่งประเทศและอื่นๆ ได้เปิดตัวมาตรฐานกลุ่มที่แนะนำสำหรับอาหารอบโฮลเกรน สมาคมโภชนาการ แนวทางการบริโภคอาหาร เสนอว่าสัดส่วนของแป้งสาลีในภาพรวม ขนมปังธัญพืชไม่ควรน้อยกว่า 51 เปอร์เซ็นต์

แม้ว่าตัวบ่งชี้นี้เป็นเพียงข้อเสนอแนะ แต่ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลสำหรับผู้บริโภคและผู้ผลิต แคลอรีของแป้งโฮลวีตคือ 352 กิโลแคลอรีต่อ100 กรัม และแคลอรีของแป้งคือ 366 กิโลแคลอรีต่อ100 กรัม จากมุมมองของการจัดหาพลังงานเพียงอย่างเดียว ไม่คาดว่าขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต จะให้แคลอรีต่ำกว่าขนมปังขาว ในเวลาเดียวกันแป้งโฮลวีตประกอบด้วยจมูกข้าว ดังนั้นปริมาณไขมันจึงมากกว่าแป้งสาลีธรรมดาถึงสองเท่า

ปริมาณน้ำในขนมปัง ต่ำกว่าข้าว 60 ถึง 65 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นเมื่อรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน จากมุมมองแคลอรี เมื่อเทียบกับข้าวและขนมปังธรรมดา ขนมปังโฮลวีตไม่ได้ให้ผลที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง ขนมปังโฮลวีตช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่ ที่จริงแล้วนอกจากแคลอรีแล้ว การลดน้ำหนัก ยังเกี่ยวข้องกับผลของความอิ่ม การตอบสนองของน้ำตาลในเลือด การสังเคราะห์ไขมัน

ค่า GI ของแป้งโฮลวีต เท่ากับ 45 และค่า GI ของขนมปังโฮลวีตเท่ากับ 50 ซึ่งต่ำกว่าข้าวและขนมปังขาว ดังนั้นน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ สูงขึ้น หลังรับประทานขนมปังโฮลวีต ซึ่งช่วยลดการหลั่งอินซูลินและยับยั้งการสังเคราะห์ไขมันในขณะเดียวกัน ใยอาหารของแป้งโฮลวีต มีเนื้อหาประมาณ 10.8 เปอร์เซ็นต์ การมีใยอาหารสูง สามารถเพิ่มความอิ่มและลดการบริโภคอาหาร

เมื่อนำมารวมกันแล้ว การแทนที่ขนมปังขาว ด้วยขนมปังโฮลวีตนั้น ดีต่อการควบคุมน้ำหนัก แนวทางการบริโภคอาหาร แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคธัญพืชไม่ขัดสีและถั่วรวม 50 ถึง 150 กรัมต่อวัน เมื่อเทียบกับแป้งธรรมดา แป้งโฮลวีตมีเส้นใยอาหารมากกว่า 17 เท่า วิตามิน B1 3 เท่า วิตามิน B2 สองเท่า และเนื้อหาของแร่ธาตุ เซลลูโลส ไม่เพียงช่วยระงับความอยากอาหาร แต่ยังช่วยล้างลำไส้

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ แสดงให้เห็นว่า การแทนที่เมล็ดพืช ที่ผ่านการขัดสีด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด สามารถลดการเพิ่มรอบเอว ความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือดตามอายุ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือดการศึกษายังแสดงให้เห็นว่า ธัญพืชไม่ขัดสี สามารถควบคุมโครงสร้างของพืช ช่วยปรับปรุงอาการท้องผูกและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

บทความอื่นที่น่าสนใจ โรคเรื้อน ผู้ป่วยติดเชื้อข้อห้ามในการบริโภคอาหารโรคเรื้อน