วิตามิน วิตามินเอควบคุมการทำงานของการมองเห็นปกติ การเจริญเติบโต ความแตกต่างของเยื่อบุผิวและเนื้อเยื่อกระดูกและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน แหล่งที่มาหลักของเรตินอลคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ น้ำมันปลา ตับ ผลิตภัณฑ์จากนม

ปริมาณวิตามินเอที่มากเกินไปจะสะสมอยู่ในตับ ทำให้เกิดปริมาณวิตามินเอมากกว่า 500 วัน โปรวิตามินเอในผลิตภัณฑ์แสดงด้วยเม็ดสี,แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในแครอท,มะเขือเทศ,ผักชีฝรั่ง,สีน้ำตาล,ผักขม,หัวหอมสีเขียว,บัคธอร์นทะเล,เถ้าภูเขาผลไม้สีแดง,กุหลาบป่า,แอปริคอต เนื้อหาของโปรวิตามินเอในแครอทถึง 2 ถึง 7 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ในผักใบ 3 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ในมะเขือเทศ 1 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ สีส้มของผักและผลไม้

ซึ่งไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง มีเพียง 1/6 ของเบต้าแคโรทีนที่พบในอาหารเท่านั้นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ระดับการดูดซึมแคโรทีนจากอาหารจากพืช ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของการแตกของเยื่อหุ้มเซลล์ แคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทน้ำซุปข้นจะถูกดูดซึม ได้ดีกว่าแครอทต้มและแครอทดิบ ความต้องการวิตามินเอทางสรีรวิทยาจะแสดงเป็นเรตินอลเทียบเท่า การบริโภคเฉลี่ยในประเทศต่างๆ 530 ถึง 2000 ไมโครกรัมเทียบเท่าต่อวัน

ในประเทศ 500 ถึง 620 ไมโครกรัมต่อวัน ระดับการบริโภคส่วนบนที่ยอมรับได้ 3000 ไมโครกรัมต่อวัน เมื่อบริโภควิตามินเอมากกว่า 900 ไมโครกรัมต่อวัน ในการสำรวจส่วนใหญ่ความเข้มข้นของเรตินอลอยู่ในเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยา ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับผู้ใหญ่ 900 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับเด็กกลุ่มอายุต่างๆ 400 ถึง 1000 ไมโครกรัมต่อวัน ความต้องการทางสรีรวิทยาของเบต้าแคโรทีนสำหรับผู้ใหญ่คือ 5 มิลลิกรัมต่อวัน

ภาวะขาดวิตามินเอ การขาดวิตามินในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิทำให้ขาดสารอาหารที่มีโปรตีนเด่น และขาดความสมดุลในระยะยาวทำให้ขาดเรตินอล การขาดวิตามินช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อ ทำให้เกิดการปรับตัวในที่มืด ตาบอดกลางคืน หรือภาวะโลหิตจางที่มีความบกพร่องในการมองเห็นในยามพลบค่ำ ความแห้งกร้านและขุ่นมัวและทำให้กระจกตาอ่อนลงและทะลุ เคราติไนซ์ของผิวหนัง

ผิวหนังอยู่ในรูปรอยขูดหรือเกล็ดปลา ลักษณะของสิว ภาวะวิตามินเอเกินมีอาการปวดหัว ง่วงนอน,คลื่นไส้,อาเจียน,แสง,ชัก,ผิวแห้ง,ผิวคล้ำ,ผมร่วง,เล็บเปราะ,ปวดในกระดูกและข้อต่อ,โรคผิดปกติ วิตามินเอใช้สำหรับภาวะขาดวิตามินเอ โรคติดเชื้อ โรคหัด,โรคบิด,โรคหลอดลมอักเสบเฉียบพลัน,โรคปอดบวม ,โรคสะเก็ดเงิน,โรคจอตามีสารสี,ภาวะโลหิตจาง,ภาวะเยื่อบุตาอักเสบ

วิตามินดี แคลซิเฟอรอลหน้าที่หลักของวิตามินนั้นสัมพันธ์กับการรักษาสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัส การนำกระบวนการสร้างแร่ของเนื้อเยื่อกระดูกมาใช้ ตัวแทนของวิตามินดี ได้แก่ เออร์โกแคลซิเฟอรอล วิตามิน D2 และโคเลแคลซิเฟอรอล วิตามิน D3 โดยควบคุมการแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินดีมีส่วนช่วยในการดูดซึมจากลำไส้

การสะสมในกระดูก การเปลี่ยนฟอสฟอรัสอินทรีย์เป็นอนินทรีย์ กระตุ้นการเจริญเติบโต และส่งผลต่อกระบวนการออกซิเดชันภายในเซลล์ นอกจากนี้ แคลซิเฟอรอลยังส่งผลต่อต่อมไร้ท่อ ต่อมใต้สมอง ต่อมหมวกไตและต่อมพาราไทรอยด์ การเผาผลาญของคอเลสเตอรอล แคลซิเฟอรอลจำนวนมากประกอบด้วยน้ำมันปลา,คาเวียร์,ปลาแดง,ตับ,ปลาทูน่า,ปลาคอด,ปลาเฮลิบัต,ปลาเฮอริ่ง,ปลาซาร์ดีน,ไข่แดง,นมวัว,เนย

การบริโภคเฉลี่ยในประเทศต่างๆ อยู่ที่ 2.5 ถึง 11.2 ไมโครกรัมต่อวัน ระดับการบริโภคบนที่ยอมรับได้ 50 ไมโครกรัมต่อวัน ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปี 15 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับเด็ก 10 ไมโครกรัมต่อวัน ภาวะขาดวิตามินดี การขาดวิตามินทำให้การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกบกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น

การขาดวิตามินดีในเด็กเรียกว่าโรคกระดูกอ่อน เป็นเรื่องปกติในเด็กอายุ 2 เดือนถึง 2 ปี ลักษณะอาการของโรคกระดูกอ่อนมีการเปลี่ยนแปลงในโครงกระดูก การอ่อนตัวและการเสียรูปของกระดูกความโค้งของกระดูกต้นขา และขาส่วนล่างขารูปดาบและความโค้งของกระดูกสันหลัง การขาดวิตามินดีในผู้ใหญ่ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน โรคที่หายากนี้มักเกิดในสตรีมีครรภ์ด้วยภาวะกระดูกพรุน การอ่อนตัวและการเสียรูปของกระดูกเกิดขึ้น เนื่องจากการละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุ

ภาวะวิตามินดีเกินเป็นที่ประจักษ์ โดยการทำให้ปราศจากแร่ธาตุ ทางพยาธิวิทยาของกระดูก,การสะสมแคลเซียมในไต,หลอดเลือด,หัวใจ,ปอด,ลำไส้และความผิดปกติที่สำคัญของอวัยวะเหล่านี้ วิตามินดีถูกกำหนดไว้สำหรับโรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกพรุนของการกำเนิดของไต พาราไทรอยด์เกินกับภาวะกระดูกพรุน โรคกระดูกพรุน ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ,ภาวะโพแทสเซียมในเลือดต่ำ โรคแพ้ภูมิตัวเองที่มีรอยโรคที่ผิวหนังเด่น โรคกระเพาะเรื้อรัง,ตับอ่อนอักเสบ,ลำไส้อักเสบ

วิตามินอีโทโคฟีรอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อไขมันในเซลล์ ป้องกันการก่อตัวของสารประกอบเปอร์ออกไซด์ และมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ วิตามินอีมีผลต่อการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรต และไขมันป้องกันความเสียหายของตับไขมันกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อโครงร่าง และกล้ามเนื้อหัวใจป้องกันการพัฒนาของกล้ามเนื้ออ่อนแรงและเมื่อยล้า มันส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาปกติ

การทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชายและเพศหญิง ส่งผลกระทบต่ออวัยวะสืบพันธุ์ทั้งโดยตรงและผ่านคอมเพล็กซ์ไฮโปธาลามิก ต่อมใต้สมอง วิตามินอีไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ การดูดซึมวิตามินขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของไขมันในอาหาร และถูกรบกวนจากการหลั่งน้ำดีไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดเป็นแหล่งของวิตามินอี แต่ส่วนใหญ่จะพบในจมูกข้าวของธัญพืช พืชผลสีเขียวและผักใบเขียว ในข้าวโพด,มะกอก,องุ่น,ลินสีด,น้ำมันดอกทานตะวัน

ในผลไม้มากมาย,ในตับของสัตว์ที่ฆ่า,เนื้อสัตว์,ปลา,เนยและนม การบริโภคเฉลี่ยในประเทศต่างๆ คือ 14.6 มิลลิกรัม ปัจจุบันต่อวัน ในประเทศ 24.6 มิลลิกรัมต่อวัน ระดับการบริโภคสูงสุดที่อนุญาตคือกระแสไฟ 300 มิลลิกรัมต่อวัน ความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับผู้ใหญ่ 15 มิลลิกรัมต่อวัน สำหรับเด็ก 3 ถึง 15 มิลลิกรัมต่อวัน เกณฑ์ในการให้วิตามินอีแก่ร่างกายคือเนื้อหาในซีรัมในเลือด ค่าปกติคือ 8.0 มิลลิกรัมต่อลิตรและครีเอทีนในปัสสาวะ

ตัวบ่งชี้ทางอ้อมอาจเป็นความต้านทานของเม็ดเลือดแดง ต่อการแตกของเม็ดเลือดแดง ภาวะขาดวิตามินอี ด้วยการขาดวิตามินทำให้เม็ดเลือดแดงแตก และความผิดปกติของระบบประสาท ภาวะขาดวิตามินแสดงออกโดยความอ่อนแอทั่วไปที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ปวดกล้ามเนื้อความผิดปกติทางเพศ ด้วยการเพิ่มจำนวนการทำแท้งโดยไม่สมัครใจ ในทารกที่คลอดก่อนกำหนดการขาดวิตามินอี จะมาพร้อมกับโรคโลหิตจาง ภาวะเม็ดเลือดแดงแตก ความบกพร่องทางสายตา

บทความที่น่าสนใจ : ผมมัน วิธีที่ถูกต้องในการดูแลผมมันให้ดูเงางาม